Piment d'Espelette : comment sélectionner les graines selon la tradition artisanale ?
Saviez-vous que la qualité du Piment d'Espelette repose en grande partie sur un geste ancestral : la sélection manuelle de ses graines ? Découvrez comment les producteurs perpétuent cette tradition pour garantir une épice 100% authentique, non hybride et non OGM, et pourquoi ce savoir-faire est au coeur de l'AOP.
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Les secrets de l'affinage du piment d'Espelette
Le piment d'Espelette, trésor basque aux notes fruitées et légèrement grillées, doit sa renommée mondiale à un processus d'affinage minutieux. Découvrez l'étape clé de la maturation qui transforme ce piment rouge en une épice d'exception, alliant tradition et savoir-faire ancestral.
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La corde de piments : une fabrication très réglementée !
Arête, triangle ou croix : la corde de piments d'Espelette répond à des critères bien spécifiques.
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Piment d'Espelette AOP : contrôle de dégustation
Afin d'obtenir l'appellation "Piment d'Espelette AOP", chaque producteur doit soumettre sa poudre à un contrôle de dégustation.
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La cerise basque se dévoile !
Aux origines sauvages des montagnes, les cerisiers embellissent le Pays Basque. D'anciennes variétés de cerise donnent des goûts uniques.
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DES ORIGINES AUX PARFUMS AMERICAINS
De ses origines mexicaines, la variété "Gorria" s'épanouit au Pays Basque grâce à son climat, son terroir et ses femmes.
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LES SEMIS DE PIMENT D ESPELETTE
Un savoir-faire transmis par nos ancêtres. Ici, les semis garants de beaux plants de piments d'Espelette.
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LES OBLIGATIONS DES OPERATEURS
Producteurs, transformateurs, conditionneurs, chaque opérateur de la filière Piment d’Espelette AOP s’engage.
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Jeunesse et dynamisme autour de l'AOP Ossau Iraty
24 ans et déjà productrice des fromages fermiers sous l'AOP de l’Ossau Iraty : découvrez Elorie Elicetche et sa ferme Haurtto à Iholdy.
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Une liquoresterie basque pleine de jeunesse
Itxassou peut s’enorgueillir d’avoir un pur produit basque : « l’atelier MASSONDE », une liquoresterie créé par Ramuntxo en 2020.
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Chocolat et piment : une histoire intime
Découverts par les explorateurs du 17ème siècle, Chocolat et piments ont des origines américaines. Le Pays Basque les rassemble.
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Les pépites d'Emilie
« Au travers ma passion de la pâtisserie, je veux transmettre l’histoire et la convivialité des ménagères d’autrefois ! » commence Emilie.
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Nos piments bichonnés !
En équipe familiale et d'experts, le piment est récolté à la main tous les 8 à 10 jours.
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LES SECRETS DU GATEAU BASQUE
« Etxeko bixkotxa » en langue basque, c’est le gâteau de la maison ! Il clôturait les repas du dimanche et des festivités de l'époque.
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NOS JEUNES PLANTS DE PIMENTS SOUTENUS ET BICHONNÉS
Pour garantir leur maintien et leur épanouissement, les jeunes plants de piment d'Espelette ont besoin d'aide.
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NOS POUSSES DE PIMENT D ESPELETTE AOP DECOUVRENT LES CHAMPS
Début avril, les plants de piment d'Espelette peuvent rejoindre les champs. Ils vont s'imprégner du terroir basque pour développer les premi
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