Gigot d'agneau grillé aux asperges et sauce moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette AOP

il y a 1 jour
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Un plat printanier savoureux, alliant la douceur des asperges et le piquant du Piment d'Espelette AOP. Parfait pour un déjeuner ou dîner en famille, cette recette met en valeur des produits de saison et des saveurs du Sud-Ouest. Prêt en moins de 30 minutes !

📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

4 tranches de gigot d'agneau (environ 150g chacune)
500 g d’asperges blanches (1 botte)
1 pot de moutarde à l’ancienne au piment d’Espelette AOP (100g)
1 pot de fines herbes au piment d’Espelette AOP (pour parfumer l'eau de cuisson)
10 cl d’huile d'olive ou de tournesol (pour la cuisson)
Quelques brins de persil frais (pour la décoration)

⌛ Temps de préparation

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Total : 25 minutes

🍽️ Etape de la recette du gigot d'agneau grillé sauce moutarde

1️⃣ Préparation des asperges :

Épluchez les asperges à l'aide d'un économe, en partant de la base vers la pointe
Coupez-les en tronçons de 1 cm.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les fines herbes aux Piment d'Espelette AOP pour parfumer.
Plongez les asperges dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.
Égouttez et réservez au chaud.

2️⃣ Cuisson du gigot d'agneau :

Tartinez généreusement un côté des tranches de gigot avec la moutarde à l'ancienne au piment d’Espelette AOP.
Dans une poêle ou sur une plancha bien chaude, versez un filet d'huile et faites saisir les tranches 2-3 minutes sur le côté moutardé.
Pendant la cuisson, tartinez l’autre côté des tranches.
Retournez les tranches et laissez cuire 5 minutes sur l’autre face pour une viande bien rosée.
Retirez les tranches de gigot et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

3️⃣ Assemblage et dressage

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et faites réchauffer les asperges 1 minute.
Dressez les tranches de gigot sur des assiettes individuelles.
Ajoutez les asperges à côté et parsemez de persil frais ciselé.
Servez immédiatement avec un vin rouge du Sud-Ouest pour sublimer les saveurs !

💡 Conseils et astuces

Choix de la viande : Privilégiez un gigot d'agneau de lait ou pré-salé pour une viande plus tendre et savoureuse.
Variante : Remplacez les asperges blanches par des asperges vertes pour une touche plus croquante.
Accompagnement : Un gratin dauphinois ou une purée de pommes de terre complètera parfaitement ce plat.
Conservation : Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés à la poêle.