LE 'BLOG"

L’Axoa est un plat emblématique du Pays basque, originaire de Saint-Jean-Pied-de-Port. A l'origine, cette recette était préparée avec de la viande de veau, mais elle s’est enrichie au fil du temps avec des variantes à base de porc, d’agneau, ou même de poisson. Aujourd’hui, je vous propose une version fidèle à la tradition, avec des astuces pour la sublimer et l’adapter à vos envies.

Compagnon inséparable des navigateurs basques de retour des Amériques, le piment d’Espelette a trouvé au cœur du Pays Basque un terroir d'exception. Symbole d'une épice à la fois subtile et puissante, il incarne aujourd'hui une identité culinaire mondialement reconnue, née d'une aventure transatlantique et d'un savoir-faire local unique.

Saviez-vous que la qualité du Piment d'Espelette repose en grande partie sur un geste ancestral : la sélection manuelle de ses graines ? Découvrez comment les producteurs perpétuent cette tradition pour garantir une épice 100% authentique, non hybride et non OGM, et pourquoi ce savoir-faire est au coeur de l'AOP.

Le piment d'Espelette, trésor basque aux notes fruitées et légèrement grillées, doit sa renommée mondiale à un processus d'affinage minutieux. Découvrez l'étape clé de la maturation qui transforme ce piment rouge en une épice d'exception, alliant tradition et savoir-faire ancestral.

Arête, triangle ou croix : la corde de piments d'Espelette répond à des critères bien spécifiques.

Afin d'obtenir l'appellation "Piment d'Espelette AOP", chaque producteur doit soumettre sa poudre à un contrôle de dégustation.

Aux origines sauvages des montagnes, les cerisiers embellissent le Pays Basque. D'anciennes variétés de cerise donnent des goûts uniques.

Pour apporter une touche de douceur, le Goxoa est un sirop de piment d’Espelette à la fois sucrant et piquant et très surprenant.

Un gigot d'agneau grillé servit avec des asperges et une sauce à la moutarde à l'ancienne et au piment d'Espelette.

Producteurs, transformateurs, conditionneurs, chaque opérateur de la filière Piment d’Espelette AOP s’engage.

24 ans et déjà productrice des fromages fermiers sous l'AOP de l’Ossau Iraty : découvrez Elorie Elicetche et sa ferme Haurtto à Iholdy.

10 communes du Pays Basque français destinées à la production, la transformation et le conditionnement de l'AOP « Piment d’Espelette » ou «

Une salade d’été rafraichissante et nourrissante relevée au coulis de piment d'Espelette. Préparée à l’avance, elle sera plus parfumée.

Florence a toujours souhaité être indépendante. A quarante ans, elle a réussi son challenge en ouvrant « Côté basque », à Ciboure.

« Au travers ma passion de la pâtisserie, je veux transmettre l’histoire et la convivialité des ménagères d’autrefois ! » commence Emilie.

Célèbre au Pays Basque, cette chanson parle d’un oiseau dont les ailes lui ont été coupées mais qui est symbole de liberté !

Race de poney emblématique du Pays Basque, le pottock, prononcé potioc, signifiant « petit cheval », fait sa foire à Espelette fin janvier.

Le Piment d’Espelette et 5 autres variétés se sont bien acclimatés sur leur terre d’accueil basque depuis le XVIème siècle.

Un dessert léger et gourmand pour les fêtes avec du piment d’Espelette évidemment !

Des huîtres chaudes au fromage de brebis et piment d’Espelette : le poivre des basques s'impose dans vos assiettes de fête !