AXOA DE VEAU A LA BASQUE : UNE RECETTE TRADITIONNELLE REVISITEE

Argiko Azia
21 janv.
3 min de lecture

L’Axoa est un plat emblématique du Pays basque, originaire de Saint-Jean-Pied-de-Port. A l'origine, cette recette était préparée avec de la viande de veau, mais elle s’est enrichie au fil du temps avec des variantes à base de porc, d’agneau, ou même de poisson. Aujourd’hui, je vous propose une version fidèle à la tradition, avec des astuces pour la sublimer et l’adapter à vos envies.

Ingrédients pour un axoa pour 4 personnes

800 g de sauté de veau

1 gousse d’ail

1 oignon

½ piment d’Espelette AOP séché

1 poivron vert

1 tomate

2 càs d’huile d’olive

Sel

Bouquet garni 1 (laurier, thym, sauge, etc…)

Etapes de la préparation

Préparer les légumes

Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse épaisse, faites revenir à feu vif :

- L’oignon émincé finement,

- L’ail haché,

- Le poivron vert coupé en petits dés,

- Le piment d’Espelette (en morceaux ou en poudre selon votre préférence),

- Quelques feuilles de laurier et une branche de thym.

Faites suer les légumes pendant 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes.

Ajouter la viande

- Couper le veau en dés réguliers d’environ 1cm

- Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent des saveurs des légumes

Cuisson lente

- Couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, sans ouvrir le couvercle. Cette étape est cruciale pour obtenir une viande fondante et un bouillon parfumé

Finaliser avec la tomate

- Incorporez la tomate coupée en dés et un peu de sel

- Mélangez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires, toujours à couvert et à feu doux

Accompagnement

Servez l’axoa bien chaud, accompagné à votre convenance de :

- Pommes de terre cuites à l’eau avec un bouquet garni (laurier, thym, sauge, coriandre, origan, persil, sarriette, romarin ou piment d’Espelette selon vos goûts) : pour un plat traditionnel

- Des pâtes

- Du riz

Variantes et Conseils

Variantes de viande

=> Axoa de porc : remplacez le veau par de l’épaule et du filet de porc

=> Axoa d’agneau : utilisez des morceaux d’épaule ou de gigot

=> Axoa de poisson : optez pour du thon, du merlu ou de la lotte, et réduisez le temps de cuisson à 15 minutes

Astuces

=> Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de vin blanc sec en début de cuisson

=> Si vous aimez les saveurs fumées, remplacez une partie de l’huile par du saindoux ou du lard fumé

=> L’axoa se réchauffe très bien : ses saveurs se bonifient avec le temps !

Pourquoi la recette de l'axoa plaît tant ?

L’axoa est un plat convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Son mélange de douceur (poivron, tomate) et de piquant (piment d’Espelette) en fait une recette équilibrée, qui rappelle les saveurs ensoleillées du Pays basque.

Et vous, quelle est votre version préférée de l’axoa ? Avez-vous déjà testé une variante avec du poisson ou une touche personnelle ? Partagez vos expériences en commentaire !

Bon appétit, et à très vite pour de nouvelles recettes !

Petite précision linguistique

En basque, le « x » ici « axoa » en est un exemple, se prononce « ch », comme dans « chat ». On dit donc « achoa » et non « axoa ». Ce plat, dont le nom signifie littéralement « haché », est un véritable symbole de la cuisine basque, à la fois rustique et réconfortant.