LE 'BLOG"

L’Axoa est un plat emblématique du Pays basque, originaire de Saint-Jean-Pied-de-Port. A l'origine, cette recette était préparée avec de la viande de veau, mais elle s’est enrichie au fil du temps avec des variantes à base de porc, d’agneau, ou même de poisson. Aujourd’hui, je vous propose une version fidèle à la tradition, avec des astuces pour la sublimer et l’adapter à vos envies.

Compagnon inséparable des navigateurs basques de retour des Amériques, le piment d’Espelette a trouvé au cœur du Pays Basque un terroir d'exception. Symbole d'une épice à la fois subtile et puissante, il incarne aujourd'hui une identité culinaire mondialement reconnue, née d'une aventure transatlantique et d'un savoir-faire local unique.

Saviez-vous que la qualité du Piment d'Espelette repose en grande partie sur un geste ancestral : la sélection manuelle de ses graines ? Découvrez comment les producteurs perpétuent cette tradition pour garantir une épice 100% authentique, non hybride et non OGM, et pourquoi ce savoir-faire est au coeur de l'AOP.